Description
Honesty Sales Poivre Noir Poivre de Moor
Le poivre Selim vient du Ghana et est un poivre de substitution utilisé en Afrique du Nord. Il est parfois appelé Moor Pepper ou Grains of Selim et est souvent confondu avec Grains of Paradise. Selim Pepper a un goût fumé, musqué et résineux avec une touche de poivre, mais sans véritable chaleur de pipérine ni sensation de chaleur.
Un incontournable des ragoûts ouest-africains. Le poivre de Selim est également appelé poivre noir, les grains de Selim, le poivre de lande, le poivre du Sénégal, les gousses d'uda et le kieng, qui révèlent tous ses anciennes dérivations et préjugés. Le poivre Selim provient de la famille des pommes à la crème, les Annonaceae, et est issu de la plante Xylopia aethiopica, et est originaire d'Afrique tropicale.
Les baies de poivre Selim sont enfermées dans des gousses incurvées de 2,5 à 5 cm de longueur et il y a environ 5 à 8 baies par gousse. Les gousses immatures sont vertes et poussent en grappes en forme de doigts au centre de la plante, qui en séchant prennent une couleur brun foncé.
Le poivre Selim est aromatique et résineux, relativement piquant et légèrement amer. Au Sénégal, le poivre Selim est souvent vendu fumé, fumé lorsqu'il est encore vert, ce qui lui donne une consistance collante, puis vendu sous le nom de Poive de Sénégal, et lorsqu'il est réduit, il constitue un excellent mélange de poisson, tandis qu'au Nigeria, il est utilisé dans les mélanges de soupes au poivre. Le poivre Selim est utilisé dans la cuisine régionale africaine dans les plats de viande et de légumes, avec des idées disponibles sur Celtnet ou sur le magnifique blog Pepper Soup de Kitchen Butterfly.