Afrikas feinster Grundkrebs 40g, 70g
Afrikas feinster Grundkrebs. Sehr berühmt in Westafrika, insbesondere in Nigeria. Ein Favorit der afrikanischen Küche und eine köstliche Quelle für Vitamine und Mineralien.
Krebse sind in westafrikanischen Küsten- und Lagunenfischergemeinden sehr wichtig und eine wichtige Nahrungsquelle in West- und Zentralafrika. Je nach Größe und Markt wird es in der Regel 2 bis 5 Tage lang rauchgetrocknet. Die Räuchertrocknung erfolgt über einem Feuer. Der Fisch wird auf Stöcken, Stangen oder Gitterschalen etwa 1 m über dem Boden platziert. Auf dem Boden wird ein Feuer entzündet und der Fisch zunächst über einem hohen Feuer gegart. Anschließend wird das Feuer auf ein schwelendes Feuer reduziert, das so lange wie nötig am Brennen gehalten wird. Räucheröfen können ohne Wände offen oder mit Wänden geschlossen sein, entweder im Freien oder in einer Räucherkammer. Ein hartgeräucherter Wels kann bei Umgebungsbedingungen mehrere Monate lang gehalten werden.
