Louis Francois Stich 2000 1kg
Louis Francois Super Neutrose Gallia ist ein Sorbetstabilisator, der die Bildung von Kristallen beim Erstarren von Flüssigkeiten verhindern soll. Dies sorgt für eine glatte Textur und eine weichere Schaufel. Es erhöht auch das Volumen und trägt dazu bei, dass das Sorbet langsamer schmilzt, wenn es auf den Tisch gebracht wird.
Empfohlene Dosis:
Fruchtsorbets 4 bis 5 g/l
Gebrauchsanweisung:
Mischen Sie den Sorbet-Stabilisator mit der gesamten Zuckermenge im Rezept.
Geben Sie diese Pulvermischung unter Rühren zur Flüssigkeit im Rezept. Sorbetstabilisator bildet bei Kontakt mit Fett Klumpen, daher sind Milch und Sahne nicht geeignet.
Lassen Sie die Mischung für den Reifungsprozess etwa 15 Minuten ruhen (damit der Stabilisator richtig wirken kann).
Unter Rühren die Temperatur erhöhen und wie gewohnt fortfahren.
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